Sorprende a tus amigos con un salmón asado

Todo salmón se asa de maravilla, pero el corte central del salmón es ideal para agasajar a numerosos invitados.

Ya que estos filetes suelen tener un grosor uniforme, se cuecen parejos, y es difícil que se pasen de cocimiento. Esto significa que todos tus invitados podrán comer al mismo tiempo.

Y al decir todos, quiero decir muchos. Un filete grande puede ser suficiente para más de 10 personas, y además se ve impresionante en la fuente.

Cuando salgo a comprar filetes de salmón, yo prefiero los que todavía tienen la piel. La piel les da más sabor y protege la delicada carne durante el asado.

Además la piel permite retirar el pescado del asador sin temor a que se vaya a pegar.

Empieza pidiéndole al pescadero que le corte la piel al filete, pero que vuelva a poner el filete dentro de la piel antes de envolverlo.

El secreto es el olor del pescado. Si huele salobre y limpio, está fresco. Si huele "a pescado" o a amoníaco, no lo compres.

Este sencillo glaseado realza al salmón, le de complejidad y te hace querer servirte de nuevo. Además, hace que el asado en casa adquiera categoría de tres estrellas.

FILETE DE SALMÓN CON GLASEADO DE BOURBON Y MAPLE

Un filete de 4 libras se cuece en unos 30 minutos en el asador y es suficiente para ocho personas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Raciones: 4

2 libras de filete de salmón, corte central (aprox. 1 pulgada de grueso), con la piel separada y vuelta a poner

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra o blanca, molida

¼ taza de miel de maple

Jugo y cáscara de media naranja pequeña

2 cucharadas de bourbon

Calentar el asador a intensidad media y prepararlo para cocer a fuego indirecto.

En un asador de carbón, esto implica hacer los carbones a un lado y cocer sobre el lado menos caliente de la parrilla.

En uno de gas, apagar un lado (o el quemador central) y cocer en la sección menos caliente.

Revisa que el salmón no tenga huesecitos. Untarle al salmón aceite de oliva por todos sus lados y sazonarlo con sal y pimienta.

Poner el pescado, con la piel hacia abajo, directamente sobre la parte menos caliente de la parrilla.

Cocer el salmón hasta que adquiera un color opaco, pero que esté aún húmedo, de 20 a 25 minutos, dependiendo de su grosor.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, batir la miel de maple, el jugo y cáscara de naranja, el bourbon y una pizca de sal.

Untarle el glaseado al salmón durante los últimos 10 minutos. No voltear el salmón durante su cocimiento.

Para transferir el pescado a una fuente, deslizar una espátula ancha entre la carne y la piel.

Levantar el salmón, dejando la piel en la parrilla. Cubrir el salmón con papel aluminio para que no se enfríe.

Hacer la piel hacia la parte más caliente de la parrilla, y cerrar la tapa. Cocerla de 2 a 3 minutos, o hasta que la piel quede crujiente y los aceites del salmón estén burbujeando.

Retirar la piel del asador y servirla a un lado como si fueran totopos.

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