A mí siempre me ha gustado la berenjena a la parmesana. Hay muchas formas de preparar este platillo italiano clásico.
Sin embargo, siendo una delicia vegetariana, la berenjena a la parmesana puede resultar muy pesada. Uno lo engulle con ganas en la cena, pero al día siguiente todavía lo siente como un ladrillo en la barriga.
Por eso quise idear una receta más liviana que conservara todos los ingredientes que hacen de mi versión favorita tan maravillosa.
Solo algunos detalles sobre cómo comprar la berenjena. Para esta receta recomiendo la más grande que puedas encontrar. Sabrás que es fresca si tiene la piel suave y la pulpa es firme al tacto.
Si no hallas ejemplares grandes, cómpralas chicas y empalma las rebanadas un poco para poder hacer los rollos.
Yo creo que este parmesano con berenjena es un excelente candidato para pieza central de una comida sin carne.
Basta redondearlo con algo de brócoli al vapor y una ensalada de verduras de hoja.
Este es el tipo de comida reconfortante que nos hace agradecer que el invierno se no haya acabado todavía.
ROLLOS DE BERENJENA A LA PARMESANA
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 6
2 rebanadas de pan blanco o de trigo integral rústico (no de bolsa y ya rebanado) grande, sin la costra, cortadas en cubitos de 1/4 de pulgada (aprox. 13/4 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
Sal kosher
2 libras de berenjena grande
Aceite de oliva en aerosol
1/2 taza de pimienta roja tostada, finamente molida
2 onzas de mozzarella fresco, cortado en cubitos de 1/4 de pulgada
1/2 onza de queso parmigiano-reggiano rallado
1 cucharadita de ajo triturado
21/2 tazas de salsa marinara comprada ya hecha, o marinara rapidita (receta abajo)
Albahaca fresca, para aliñar
Calentar el horno a 400 F y reordenar las parrillas del horno de modo que una quede en el tercio superior y otra en el tercio inferior.
En un sartén mediano, revolver los cubitos de pan con el aceite y una pizca de sal.
En una charola para hornear grande, extender los cubitos en una sola capa y hornearlos en la parrilla inferior del horno hasta que queden bien dorados, de 5 a 8 minutos. Transferirlos otra vez al cazo.
Mientras los cubitos se hornean, preparar la berenjena. Dejándole la cáscara, cortarla de arriba a abajo en rebanadas de 1/4 de pulgada de grueso, y desechar los cabos.
Aplicar aceite de oliva en aerosol a la charola en la que se horneó el pan y también a otra charola grande.
Ponerles un poquito de sal a las rebanadas de berenjena por ambos lados y acomodarlas en una sola capa sobre las charolas.
Aplicarles también un poco de aerosol. Hornearlas solo hasta que apenas se doren, de 16 a 20 minutos, cambiando la posición de las charolas en el horno después de 8 minutos.
A los cubitos de pan, echarles la pimienta roja, el mozzarella, el parmigiano-reggiano y el ajo y revolver bien.
Verter la mitad de la salsa de tomate en el fondo de un plato para hornear. Hacerlo a un lado.
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